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Die Küche Skandinaviens erlebt momentan eine regelrechte Renaissance. In Kopenhagen stehen natürlich dänische Spezialitäten hoch im Kurs – egal ob auf dem Streetfood-Market oder im stylishen Restaurant.

Die Nordische Küche ist der Renner. Wilde Beeren und Fisch, Moorhühner und mageres Rentierfleisch passen wunderbar zur modernen Ernährungsphilosophie. Vor allem das Noma, für einige Zeit als bestes Restaurant der Welt gehandelt, trug den Ruf der modernen nordischen Küche in die Welt – mit traditionellen Zutaten und sehr viel Kreativität.

Besucher Kopenhagens können an allen Ecken und Enden „Nordisk mad“, das nordische Essen, genießen. Denn viele Köchinnen und Köche besinnen sich wieder auf die Vielfalt der skandinavischen Produkte und Rezepte, die fast schon in Vergessenheit geraten waren. Die Meere des Nordens versorgen Feinschmecker mit Austern und Krebsen, mit vielen Fischsorten und Seehasen-Kaviar. In den Wälderm findet man nicht nur Moorhühner, Rentiere und Elche, sondern auch Pilze, Kräuter und etwa 50 verschiedene Beerensorten.

Smørrebrød und Fisch

Mindestens einmal müssen Sie bei einem Kopenhagen-Besuch Smørrebrød probiert haben. Ganz traditionell kommen die reichlich mit Fisch, Fleisch, Krabben, Käse und anderen Köstlichkeiten belegten Butterbrote in Restaurants wie Slotskælderen oder Schønnemann auf den Tisch. Völlig neu interpretiert hat dagegen Adam Aamann das Smørrebrød: In Aamann’s Deli gibt es gewagte Kombinationen wie geschmorten Schweinebauch mit Rhabarber, Senfcreme, Thymian und Bacon-Crumble. Seit 2000 kredenzt das Restaurant Told & Snaps mehr als 40 verschiedene Smørrebrød-Varianten von traditionell bis modern.

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Zu den Klassikern der dänischen Fischküche zählen Fischfrikadellen und diverse Gerichte mit Hering oder Scholle. Stjerneskud (Sternschnuppe) ist ein Smørrebrød mit paniertem Fischfilet, Krabben und Salatgarnitur. Fisch und Meeresfrüchte satt können Sie in Kødbyens Fiskebar schlemmen – mitten im Szeneviertel Vesterbro. In der einstigen Fleischerhalle herrscht heute cooles Industriedesign und die Köche zaubern aus fangfrischem Seafood leichte und sehr kreative Köstlichkeiten, häufig in Kombination mit dänischen Zutaten wie Beeren, Kräutern oder Roggenbrot.

Eine kulturelle und gleichzeitig kulinarische Institution ist die Porzellanmanufaktur Royal Copenhagen. Im Innenhof liegt nämlich das kitschig-stylishe Royal Smushi Cafe mit seiner ruhigen Terrasse mitten in der Stadt. Auf den Tisch kommen „Smushi“, eine Kombination aus Smørrebrød und Sushi, typische Fischgerichte wie Fischfrikadellen oder Räucherlachs, leckere Snacks sowie köstliche hausgemachte Kuchen und Torten – natürlich serviert auf Geschirr von Royal Copenhagen.

Bio-Pølser vom Wurstwagen

Wenn es mal schnell gehen soll, dann probieren Sie doch mal typisch dänisches Fast-Food: Überall in der Innenstadt finden Sie fahrbare pølsevogn (Wurstwagen), Pølser, die roten Bockwürste, werden gern als Art Hotdog mit gerösteten Zwiebeln im Brötchen serviert, je nach Gusto noch verfeinert mit Senf, Ketchup, Mayonnaise und/oder Essiggurken. Bei Claus Christensen gibt’s die dänische Wurstspezialität in vielen Varianten – und zwar in Bio-Qualiät. Klar also, warum er seine Buden DØP nennt: „Den økologiske Pølsemand“ heißt auf Deutsch „Der Bio-Würstchenmann“. Man findet ihn am Rundetårn und bei der Heiliggeistkirche am Amagertorv.

Und wenn Sie Ihnen der Sinn dann doch mal nach den Küchen vom Rest der Welt steht, können Sie sich auf dem Street Food Market auf der Insel Refshaleøen durch Leckereien aus allen Ecken und Enden der Welt schmecken. In zwei Lagerhallen im Kopenhagener Hafen stehen um die 40 Food Trucks und Essensbuden, an denen man Street Food aus aller Welt, aber auch regionale Leckereien genießen kann, etwa aufgepepptes Smørrebrød, feine Fischburger oder eine hippe Variante von Fish & Chips mit Erbsenpüree und frischem Gemüse.

Übernachten können Sie im Adina Apartment Hotel Copenhagen. Die 128 Studios und Apartments des Kopenhagener Hauses verteilen sich auf acht Etagen und überzeugen Städteurlauber und Langzeitgäste gleichermaßen mit ihrem großzügigen Platzangebot und dem hellen, behaglichen Adina-Design. Mehr Informationen gibt es hier.